这款被误解的宝藏补铁食材 含铁量超乎你想象

时间:2021年11月12日 14:04:31 中财网
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  本期我们邀请到国家注册营养师 周丽,和大家聊聊高性价比的补铁食材。

  常常跟大家唠叨,优质蛋白质的来源:
  鱼、蛋、肉、奶、豆
  其中对于女性来说,肉的选择很重要,因为它不仅仅是优质蛋白质的来源,更是铁的主要来源。

  四条腿的畜肉铁含量高于两条腿的白肉,因此牛肉常作为体重控制时期的蛋白质来源。

  
  图片来源:站酷海洛
  然而,直到最近无意间,我发现了另一个宝藏食物——鸭血。

 
  鸭血在大家的认知里,似乎和鸭下水一样,不是什么好的食材。

  常听人说,鸡血鸭血不干净,对它们的印象还停留在活禽宰杀市场里的手工作坊里,留在碗里那一抹红。

  实际上,市售的预包装鸭血产品,是一种干净卫生、很不错的高蛋白高铁低脂肪的食物来源。

  鸭血制作工艺
  ? 经检疫合格的鸭屠宰放血接入血罐(放入一定数量的抗凝剂)冷藏等待降温;
  ? 降温后的鸭血用 10 目以上筛网过滤,除去少量凝块。

  ? 降温后的鸭血经过过滤后,再添加可使用钙盐,搅拌均匀后分装于定型盒,凝固后在真空条件下热封。

  ? 封好的盒装鸭血还要经过热水或高压灭菌,冷却后成品包装,检验入库。

  ? 经过检验在正规商超购买到的鸭血,完全可以放心吃。

  以采购到的这款鸭血为例,
  每 100 g 鸭血——
  热量:27 kcal
  蛋白质:4.7 g
  脂肪:0 g
  碳水化合物:1.9 g
  钠:218 g
  铁:9.2 mg
  这份鸭血 300 g,满满一盒与 70 g 瘦牛肉的热量相当,但铁含量却是牛肉的 17 倍。

  成年女性铁的推荐摄入量为每天 20 mg,相当于吃 200 g 近 54 kcal 的鸭血,就可以获得约 18 mg 的铁。再加上食物中其他来源的铁,想要满足铁的摄入量,是相当容易的~
  补充说明:
  ? 中国食物成分表中关于鸭血的数据与市售鸭血数据不同,跟工艺和水的添加量有关。

  我们在计算热量时,以产品外包装的营养成分表来算更为合适;
  ? 铁并不是需要硬性要求标准在营养成分表上的元素,所以存在不同产品有的标注有的没有标注的情况。

  通常蛋白质含量高的鸭血,铁含量都不会低。

  甜椒炒鸭血、韭黄炒鸭血、鸭血粉丝汤……让我们愉快地吃起来吧~

  图片来源:周医生提供
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